Blank sjokolade

Skal du bruke ekte sjokolade, såkalt kuvertyre, må den tempereres før bruk. Franskmann og sjokolademester Christophe Piard sier at hvis temperaturen på sjokoladen du smelter blir for høy, vil du ikke få den fin og blank . Blank sjokoladeglasur, eller ganache som det heter på fagspråket, kan brukes til å glasere kaker slik at de får en glatt og blank overflate av sjokolade som .

Teknikken kalles temperering og krever ulik oppvarming for forskjellige typer sjokolade. Gjør man det på riktig måte vil sjokoladen bli blank når den stivner, ikke . Vil du ha hvit glasur, dropper du kakao og mørk sjokolade, og tilsetter 150g hvit sjokolade istedet. Eventuelt litt titandioxid hvis du vil gjøre den .

Ved hjelp av riktig temperering, kan vi styre mengden av de forskjellige krystalltypene i sjokoladen vår. Vi er ute etter å få en sjokolade med en blank og . I de aller fleste oppskrifter på sjokoladekaker får du beskjed om å smelte sjokoladen. Gjør du det feil ender du opp med en tørr, kornete klump . Oppskrifter for hvordan få blank sjokolade.

Ved riktig temperering, kan mengden av de riktige krystalltypene styres, og vi får den sjokoladen vi ønsker – en sjokolade som har en blank og . Når sjokolade er blitt tempererert på ordentlig måte vil den bli blank og tiltalende, den vil ikke sette sjokolademerker på fingrene når du tar i den . Jeg skal lage smeltet sjokolade for å dyppe andre godbiter i. Men av tidligere erfaring så syns jeg den klumper seg fort og stivner.

Sjokolade til konfekt og glasur krever sitt termometer. Når sjokoladen smeltes, må vi temperere den for å få tilbake egenskapene vi ønsker: sjokolade som er skinnende blank i overflaten, som . Nå lager du kremen og det gjør du slik: smelt smør og sjokolade på lav. Når du smelter sjokolade må sjokoladen gjennom en spesiell prosess for igjen å kunne bli hard og blank i romtemperatur.

Når fløten er varm hell den over hakket sjokolade og rør til du har en blank ganache. Hell ganachen over brownien og fordel utover. Når jeg baker med sjokolade bruker jeg Callebaut sjokolade.