Ferdig temperert sjokolade

Sjokoladen vi kjøper i plater i butikken er ferdig temperert. Når sjokoladen smeltes, må vi temperere den for å få tilbake egenskapene vi ønsker: . Bitter couverture sjokolade med kakao – selges i enheter à kg.

Den optimale arbeidstemperaturen for den ferdig tempererte sjokoladen er 31-32° C. Overstiger den 34° C, må du starte forfra med ny sjokolade. Når den er ferdig smeltet, skal den ha en temperatur på ca. Er sjokoladen temperert riktig, har den begynt å stivne med en jevn farge.

Hvis du ikke skal benytte den tempererte sjokoladen med en gang, er det lurt å. Ferdig smeltet skal den ha en temperatur på grader (mørk sjokolade). Selv om det var over ti år siden sist jeg tempererte sjokolade er . Men non-temp sjokolade har ikke samme kvalitet og smak som couvertyr sjokolade, så jeg. Når den er ferdig avkjølt (temperert) varmer du sjokoladen forsiktig opp til arbeidstemperatur.

Pass på at sjokoladen ikke varmes for mye slik at den overstiger . Hei hei, non-temp er det samme som overtrekkssjokolade. Det er couverture og non-temp som er forskjellig. Non-temp er ferdig temperert sjokolade som brukes .

Til denne metoden må du ha litt sjokolade som allerede er ferdig temperert, siden tanken er at du skal “så” stabile krystaller av kakaosmør i ustabil smeltet . Riktig temperert sjokolade kan gi en fin pynt til en enke kake . Denne metoden går ut på å smelte noe sjokolade til maksimumstemperatur og så tilsette usmeltet (ferdig temperert) sjokolade og røre til . Sjokolade til konfekt og glasur krever sitt termometer. Lag bunn ved å helle over et lag til med temperert sjokolade. Mette Blomsterbergs myslibarer er litt sunt godteri, som er dyppet i sjokolade og. Den optimale arbeidstemperatur for den ferdig tempererte sjokoladen er . Fremgangsmåten for å temperere sjokoladen og fylle dem i former, finner. Bruk resten av den smeltede mørke sjokoladen til å sprøyte ut vingene.

Sett dem kaldt når du er ferdig for å stivne hvis ikke du har temperert . Er ikke så glad i å jobbe med hvit sjokolade egentligt! Så trenger du sjokolade ( her bruker jeg en mørk sjokolade fra Select Flavour. Den er kjempelett å jobbe med. Og ferdig temperert) Smelt den i .