Hvordan temperere sjokolade

Skal man bruke sjokolade til for eksempel dypping av kjeks, konfekt og diverse sjokoladegarnityr, er det viktig at sjokoladen går igjennom en . Temperering er en prosess som gir sjokoladen de riktige egenskapene. En av de tingene jeg ønsket å lære mer om var temperering av sjokolade.

For du har kanskje opplevd at smeltet sjokolade ikke alltid er så . Sjokolade til konfekt og glasur krever sitt termometer. Neste gang jeg skriver om sjokolade blir det om temperering. Ja, jeg lurer også litt på hvordan man gjør det med temperering.

Temperering av sjokolade er en metode som brukes for å kontrollere temperatur og egenskaper til sjokolade slik at du får et perfekt utgangspunkt for det du skal . Mette Blomsterberg viser trinn for trinn hvordan du tempererer sjokoladen slik at den får den optimale arbeidstemperatur. Jeg vil skrive noen innlegg om hvordan jeg går fram for å lage konfekt. Mye tid er gått med for å plukke opp tips, idéer og inspirasjon etter at min . Fordi sjokolade inneholder svært lite fuktighet og mye krystallisert fett har ren mørk sjokolade som oppbevares riktig nesten ubegrenset . For å få en skinnende blank flate må sjokoladen tempereres. Den enkleste veien til suksess er å bruke et termometer.

Ved hjelp av riktig temperering, kan vi styre mengden av de forskjellige krystalltypene i sjokoladen vår. Vi er ute etter å få en sjokolade med en blank og .

For å gjøre det enklere har jeg laget en video som demonstrerer hvordan du lager den. Jeg bruker silikonformer og det gjør jobben veldig mye . Sjokoladen vi kjøper i plater i butikken er ferdig temperert. Når sjokoladen smeltes, må vi temperere den for å få tilbake egenskapene vi ønsker: . Teknikken kalles temperering og krever ulik oppvarming for forskjellige typer sjokolade. Er det egentlig noen forskjell på hvordan sjokolade du bruker da?

Ved å temperere rett kan vi sikre oss att vi får en god glans og fin knekk på sjokoladen og att . Freia Melkesjokolade er den mest spiste sjokoladen i Norge, men det finnes. Temperering: For å gi sjokoladen en blank og jevn overflate må sjokoladen . Liten film hvordan du smelter riktig hjemme, enkelt og greit. Melkesjokolade og hvit sjokolade (sjokolade med melk) inneholder et protein som koagulerer.

Håper dere skjønte hvordan man tempererer!